注水肉類(lèi)快速檢測試紙
【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】
正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜ 78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì )對消費者身體健康帶來(lái)危害。本方法適用于現場(chǎng)對注水肉的快速檢測。
【檢 測 原 理】
利用正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開(kāi)的距離有著(zhù)一定的規律。當被檢樣品超出這一規律的常規值時(shí)，可推斷出樣品的含水量超出限定值。
【檢 測 步 驟】
對目視觀(guān)察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約 1 厘米（最深 1.15 厘米）深處，將兩側肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀(guān)察 2分鐘時(shí)肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過(guò) 0.5 厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，如有需要可將樣品送實(shí)驗室按GB/T5009 方法進(jìn)一步測定。
【儲藏條件與有效期】
干燥環(huán)境下常溫避光保存，有效期為 1 年。
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