據中國江蘇網(wǎng)訊 近日，記者在網(wǎng)上看到市民發(fā)布的這樣一條帖子：“前進(jìn)路菜場(chǎng)牛肉32元一斤，匯錦路菜場(chǎng)牛肉31元一斤，人民路菜場(chǎng)牛肉25元一斤，最近發(fā)現生牛肉的價(jià)格各家菜場(chǎng)懸殊很大呀，我這心里不踏實(shí)，大家來(lái)說(shuō)說(shuō)是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元錢(qián)，到底是什么原因？記者隨即展開(kāi)調查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店，前來(lái)購買(mǎi)牛肉的市民絡(luò )繹不絕。這里賣(mài)的生牛肉每斤33元，而記者之前在豐登路、前進(jìn)路、人民路等菜市場(chǎng)了解到，牛肉價(jià)格基本在20元到30元之間。市場(chǎng)上20多元一斤的牛肉，絕大多數存在問(wèn)題，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見(jiàn)于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。

“注水肉”的危害

1．降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì )引起機體的體膨脹性的破裂，導致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養價(jià)值大大降低。檢驗中發(fā)現一些屠宰戶(hù)經(jīng)常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì )立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會(huì )導致殘留農藥在人體內積蓄，長(cháng)期食用會(huì )導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會(huì )致癌，如果是孕婦還會(huì )引起胎兒畸形等。

對于各種肉類(lèi)的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來(lái)，超過(guò)國標規定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。對于“注水肉”的測定沒(méi)有規定的檢測方法，北京智云達專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)食品安全快速檢測產(chǎn)品和設備，其研發(fā)的肉類(lèi)水分速測儀對于肉中水分含量的測定操作簡(jiǎn)便，結果準確。

廣大市民買(mǎi)牛肉時(shí)不能光看價(jià)格，應到大商場(chǎng)或大型市場(chǎng)，買(mǎi)肉前要看肉的顏色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉沒(méi)有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。

本文關(guān)鍵詞：牛肉 “注水肉” “合成肉”