肉類(lèi)新鮮度快速檢測試劑盒
【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】
食用動(dòng)物被宰殺后 , 在運輸、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中由于自身因素及周?chē)h(huán)境的影響 , 肉的新鮮度會(huì )逐漸降低 , 甚至腐敗變質(zhì)。因此 , 了解肉類(lèi)食品分解產(chǎn)物 , 研究簡(jiǎn)便、快速、準確的肉類(lèi)新鮮度檢測技術(shù) , 對于保持和提高市銷(xiāo)肉類(lèi)新鮮度具有十分重要的意義。本速測盒適用于肉類(lèi)新鮮度的現場(chǎng)快速檢測。
【檢 測 原 理】
在肉品腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解時(shí)產(chǎn)生氨 (NH3) 和胺類(lèi) (R － NH2) 等會(huì )結合生成肉毒胺。肉毒胺與肉腐敗過(guò)程中同時(shí)產(chǎn)生的有機酸結合就會(huì )形成揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著(zhù)腐敗加劇，它的含量會(huì )不斷增加，該物質(zhì)與本檢測試劑會(huì )產(chǎn)生白色混濁，越混濁，表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高，說(shuō)明肉品越不新鮮。
【檢 測 步 驟】
1. 稱(chēng)取 1 克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中；
2. 用 1ml 塑料吸管加入預煮冷卻過(guò)的蒸餾水 10ml，用塑料管攪動(dòng) 2 分鐘后用濾紙過(guò)濾，取2ml濾液于10ml比色管中，滴加2滴肉類(lèi)新鮮度檢測試劑，搖勻后靜置 3 分鐘，觀(guān)察現象。
【結 果 判 定】
現象為保持澄清透明，則判定為健康新鮮肉；若出現白色混濁或呈膠胨狀，則判定為非健康新鮮肉，越混濁或沉淀物越多說(shuō)明肉品越不新鮮。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
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