隨著(zhù)農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，我國大多數地區實(shí)現了蔬菜周年供應，越來(lái)越多的反季節蔬菜端上了消費者的餐桌。然而反季節蔬菜在給消費者提供了更多選擇的同時(shí)，也遭到了一些質(zhì)疑，有的消費者將“味道差、營(yíng)養低”與反季節蔬菜劃上了等號。
據了解，蔬菜生長(cháng)和發(fā)育過(guò)程中會(huì )受到各種環(huán)境因素的影響，低溫、高溫、光照、干旱、多雨等等，都會(huì )影響蔬菜生理代謝過(guò)程，進(jìn)而影響各種營(yíng)養成分的合成與積累。反季節蔬菜多以大棚種植為主，大棚往往是在冬季低溫環(huán)境下使用，可以提供較好的保溫措施，但是相對春、夏、秋季露天環(huán)境來(lái)講，大棚里的溫度還是會(huì )低3℃-10℃甚至更多。光照強度也會(huì )因為覆膜和冬季日照時(shí)間短，比露地弱大約20%-30%。
反季節蔬菜與應季蔬菜生長(cháng)環(huán)境特征的不同，確實(shí)帶來(lái)些味道上的差異。研究表明，蔬菜中糖類(lèi)成分和風(fēng)味成分決定著(zhù)蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著(zhù)密切的關(guān)系。高溫及光照強度會(huì )增加蔬菜中糖類(lèi)成分及風(fēng)味成分的積累。而露地蔬菜的生長(cháng)過(guò)程中環(huán)境溫度較高、光照較強，故而應季露地種植的蔬菜風(fēng)味及口感會(huì )更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風(fēng)味的蔬菜尤其明顯。
但是反季節蔬菜的營(yíng)養并不差，部分營(yíng)養成分甚至可能優(yōu)于應季露地種植的蔬菜。蔬菜生長(cháng)過(guò)程若處于溫度較低的情況下，自身保護機制會(huì )促使其生成更多的維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)。維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)作為植物源抗氧化劑，對人體健康起著(zhù)重要的作用。反季節蔬菜生長(cháng)過(guò)程溫度整體低于應季蔬菜，部分處于低溫控制狀態(tài)，故而其維生素C和酚類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)含量與應季露地種植的蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。
因此不能因為反季節蔬菜的風(fēng)味及口感比露地種植的差，就認為其營(yíng)養也差。事實(shí)是，反季節蔬菜部分營(yíng)養成分含量不僅不比應季露地種植的蔬菜低，甚至可能會(huì )更高。同時(shí)，反季節蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜短缺的季節給我們提供了更多選擇，豐富了消費者的餐桌。因而，反季節蔬菜對于提升公眾健康生活品質(zhì)起到相當重要的作用。
本文關(guān)鍵詞：反季節，蔬菜，營(yíng)養，不差
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