自助餐因其價(jià)格定額“管飽”、菜品豐富不限量而受到歡迎，但部分消費者的浪費現象也為人所詬病。對此，國家10部門(mén)去年2月出臺的促進(jìn)綠色消費的指導意見(jiàn)提出，鼓勵餐飲企業(yè)合理設定自助餐浪費收費標準。記者近日走訪(fǎng)發(fā)現，成都自助餐商家通過(guò)點(diǎn)餐提醒、餐前收取浪費押金、餐后計量加收等方式倡導光盤(pán)行動(dòng)，對減少浪費起到了一定作用，一家“浪費50克以上加收20元”的商家稱(chēng)出招后浪費情況減少，回頭客也在增加。

自助餐商家稱(chēng)

“收押金有作用”

記者走訪(fǎng)了市內9家價(jià)格在20元-198元不等的自助餐廳，每家服務(wù)員都會(huì )在上餐前提醒客戶(hù)適當取餐。除一家沒(méi)有在店內明確貼有適量取餐的提醒標志外，其余8家均貼有提醒，其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。

“我們在成都有三家分店，都嚴格執行浪費50克加收20元的規定，如果顧客對此較真，我們就現場(chǎng)用秤稱(chēng)，嚴重浪費的客人，我們也不建議其到我們餐廳用餐?！北驹?2日，萬(wàn)象城一家自助餐廳的店長(cháng)黃鳳告訴記者，前不久有一家7人，用餐時(shí)雖多次提醒，但還是剩得不少，用秤稱(chēng)出的浪費重量是200克，最終酌情加收了40元餐費。

記者看到，雖然店內沒(méi)有張貼提示，但服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)都會(huì )提醒客人適量點(diǎn)菜及浪費加收的店規?！胺彩菦](méi)有提醒的服務(wù)員，我都會(huì )讓其抄寫(xiě)流程規定。針對第一次來(lái)店的客人，我們還要求多次提醒?！眲倓傸c(diǎn)完餐的消費者曾女士對點(diǎn)餐提醒很贊成，“要不然我肯定不知道兩個(gè)人點(diǎn)一個(gè)羊排就夠了，肯定要一人來(lái)一根?！?

由于利潤和員工工資獎金掛鉤，有時(shí)店內廚師看到客人浪費時(shí)也會(huì )主動(dòng)告知服務(wù)員?！叭巳硕急O督，浪費情況自然少很多?！秉S鳳說(shuō)，“幾塊肉就有50克了，我們只對剩得多的顧客酌情加收，20元也只是對客人做一個(gè)小小提醒，目的是減少浪費?！彼嬖V記者，店里平均一個(gè)月會(huì )有兩三次酌情加收，而較真執行規定后浪費情況明顯減少，回頭客竟然變多了。

“雖然很少能收到，但也起到了警示作用?！盨M廣場(chǎng)一家烤肉自助餐廳服務(wù)員黃先生告訴記者，每桌在用餐前都要領(lǐng)一張20元的“防浪費押金卡”，“剩余菜品超過(guò)150克時(shí)需補交一人的餐費”，顧客用餐完畢后，憑餐廳內服務(wù)員確認無(wú)浪費的簽字才能到前臺退押金。

陽(yáng)光新業(yè)的一家自助餐廳店長(cháng)張軍告訴記者，3年前曾因收押金與顧客發(fā)生爭執，但一直堅持餐前收取押金的規定，直至今年浪費情況減少才取消，“收押金還是有作用的”。

也有商家擔心

收押金會(huì )被投訴、差評

記者走訪(fǎng)中發(fā)現，一些自助餐商家還是不收押金或者對浪費不敢較真。SM廣場(chǎng)一家披薩自助餐廳店長(cháng)張充告訴記者，該店為了保證客人用餐的滿(mǎn)意度而沒(méi)有收押金，所以浪費還是不少，“100元的支出中，估計浪費占了20%?！迸赃呉患也蛷d的廚師長(cháng)羅焱說(shuō)，因為人手不夠，忙起來(lái)根本沒(méi)有足夠的人力去檢查浪費情況。

消費者在選擇餐廳時(shí)，團購網(wǎng)站的評分會(huì )成為一個(gè)主要依據，因此有商家擔心顧客因此給差評，對商家來(lái)說(shuō)會(huì )得不償失。SM廣場(chǎng)那家烤肉自助餐的服務(wù)員就表示，只要顧客態(tài)度強硬，他們都會(huì )選擇退押金。不過(guò)，萬(wàn)象城自助餐廳店長(cháng)黃鳳稱(chēng)不怕客戶(hù)的這類(lèi)惡意差評，因為在收取浪費費用前，服務(wù)員都會(huì )將浪費的現場(chǎng)照片拍照上傳到工作群內以保留證據，而且店內也有監控。如果發(fā)現顧客因此惡意差評，還會(huì )向平臺進(jìn)行申訴。記者看到，該店在美團的點(diǎn)評上確有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評，服務(wù)員小楊告訴記者，“我已提前告知顧客，浪費了就應按先前約定執行?！?

美團點(diǎn)評總部相關(guān)工作人員表示：美團有專(zhuān)門(mén)的評價(jià)舉報渠道，在舉報人提供證據、平臺核實(shí)確認為惡意差評后，會(huì )立即進(jìn)行處理。

消費者因自助餐浪費被商家處罰，在平臺寫(xiě)下差評，建議商家可以直接在用戶(hù)評價(jià)下給予商家回應和解釋?zhuān)越獯鸷蛶椭渌櫩土私馇闆r，維護自身權益。但如果確屬惡意差評，平臺也會(huì )出面處理。

業(yè)內人士建議

獎勵光盤(pán)消費者

據成都餐飲同業(yè)公會(huì )秘書(shū)長(cháng)袁小然介紹，幾年前，成都餐飲同業(yè)公會(huì )向會(huì )員單位和相關(guān)餐飲單位正式發(fā)布《成都市“文明餐桌行動(dòng)”行業(yè)自律引導辦法》，規定餐飲企業(yè)若出現消費者點(diǎn)餐過(guò)量時(shí)沒(méi)有進(jìn)行提醒，將視情節嚴重程度采取批評教育、書(shū)面檢討、約談并記入行業(yè)誠信自律檔案、通報相關(guān)職能部門(mén)、通過(guò)媒體向社會(huì )進(jìn)行公布等措施。

袁小然說(shuō)，廣大餐飲單位應強化節儉宣傳，指導消費者適量點(diǎn)餐，引導消費者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜單、提示服務(wù)等形式在醒目位置張貼節約用餐標識；溫馨提示顧客吃多少點(diǎn)多少，切實(shí)做到適量點(diǎn)餐、光盤(pán)光榮，厲行節約用餐，杜絕鋪張浪費。

對自助餐經(jīng)營(yíng)單位，袁小然建議提高與顧客的互動(dòng)性，對光盤(pán)消費者進(jìn)行適當獎勵，其服務(wù)人員應爭當“勤儉節約宣傳員”。

四川英濟律師事務(wù)所律師陳逢逢認為，雖然自助餐廳不具備執法權，無(wú)權向顧客收取罰款，但從法律角度而言，餐廳工作人員如已提供了必要的服務(wù)和提醒，顧客還故意造成大量浪費，則構成違約，餐廳有權收取違約金。但如何界定浪費，目前沒(méi)有相關(guān)標準，若僅餐廳一方認定浪費標準不合理也不科學(xué)，容易引發(fā)爭議。陳逢逢律師表示，建議餐廳與顧客對浪費的標準認定有書(shū)面的協(xié)商和約定，以免引發(fā)爭議和影響顧客消費心情。

○相關(guān)鏈接

餐廚垃圾對環(huán)境有什么影響

餐廚垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)等活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂等廢棄物，極易腐爛變質(zhì)，且散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒，對環(huán)境衛生造成惡劣影響。且由于餐廚垃圾含水率較高，流動(dòng)性較大，很容易泄漏并造成二次污染。變質(zhì)的餐廚垃圾如果直接喂豬，容易導致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延，對人們身體健康帶來(lái)很大危害，如果處置不當，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴重污染，成為影響食品安全和生態(tài)環(huán)境的潛在危險源。

本文關(guān)鍵詞：自助餐 浪費餐 成都商家