10月10日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第37期食品安全抽檢信息，本期公告的監督抽檢信息涉及27大類(lèi)食品1892批次，合格1876批次，不合格16批次。炒貨食品及堅果制品不合格5批次，糕點(diǎn)不合格2批次，肉制品不合格1批次，食用農產(chǎn)品不合格3批次，水果制品不合格1批次，糖果制品不合格1批次，調味品不合格1批次，飲料不合格2批次。

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

 

5批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，涉及4批次炒貨食品及堅果制品和1批次飲料，分別為標稱(chēng)晉江市東陽(yáng)食品有限公司2020年5月28日生產(chǎn)的豐源瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為泉州惠安縣惠樂(lè )嘉超市；標稱(chēng)山東涵坤飛翔食品有限公司2020年4月26日生產(chǎn)的麻辣花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤城東店；標稱(chēng)安徽省蚌埠市清菲食品科技有限公司2020年5月17日生產(chǎn)的手打瓜子（烘炒類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為福州興多惠超市有限公司；標稱(chēng)成都福海食品有限公司2019年12月1日生產(chǎn)的鹵味花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格、大腸菌群不合格，銷(xiāo)售單位為福建好多多商貿集團有限公司橋西購物廣場(chǎng)；標稱(chēng)莒南和信食品有限公司2020年7月13日生產(chǎn)的乳酸菌飲料草莓味，蛋白質(zhì)不合格，銷(xiāo)售單位為廈門(mén)潤良商業(yè)有限公司。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）中規定，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量應不低于0.7g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，涉及糕點(diǎn)、水果制品、糖果制品、調味品、飲料。分別為標稱(chēng)漳州市艾德堡食品有限公司2020年7月4日生產(chǎn)的巖燒乳酪吐司，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標稱(chēng)龍海市正旺食品有限公司2020年7月4日生產(chǎn)的手工純蛋糕，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為古田縣新秀天添超市；標稱(chēng)大川（福建）食品有限公司2020年4月17日生產(chǎn)的芒果干，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標稱(chēng)晉江農家親食品有限責任公司2020年5月26日生產(chǎn)的摩咔金布?。úぬ}味布?。?，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為寧德市東方康寧購物廣場(chǎng)有限公司；標稱(chēng)廈門(mén)來(lái)香園食品有限公司2020年6月20日生產(chǎn)的鮮雞精調味料，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為廈門(mén)市湖里區張晨靜食雜店；標稱(chēng)泉州市豐澤區北峰涌泉天然水開(kāi)發(fā)中心2020年8月4日生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，大腸菌群不合格、銅綠假單胞菌不合格。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中菌落總數，一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g。食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞同一批次樣品的5個(gè)獨立包裝菌落總數檢測結果均不得超過(guò)10⁴CFU/g且至少3個(gè)獨立包裝檢測結果不超過(guò)10³CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?果凍》（GB 19299-2015）中規定，含乳型果凍一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)10⁴CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10³CFU/g?！峨u精調味料》（SB/T 10371-2003）中規定，雞精調味料中菌落總數應不超過(guò)10⁴CFU/g。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測結果均不得超過(guò)10²CFU/g，且至少3個(gè)獨立包裝產(chǎn)品的檢測結果不超過(guò)10CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規定，大腸菌群在飲用天然礦泉水中不得檢出。大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境衛生條件不當。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙藴?飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規定，銅綠假單胞菌在飲用天然礦泉水不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，涉及炒貨食品及堅果制品、食用農產(chǎn)品。分別為屏南華寧購物廣場(chǎng)有限責任公司銷(xiāo)售的甘草瓜子（干貨）（生產(chǎn)日期為2020年7月22日），武平百姓樂(lè )商貿有限公司銷(xiāo)售的小黃姜（購進(jìn)日期為2020年8月23日），鉛（以Pb計）不合格。

 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，堅果及籽類(lèi)（咖啡豆除外）中鉛的最大限量值為0.2 mg/kg?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。炒貨食品及堅果制品鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。

2批次食品檢出農藥殘留問(wèn)題

 

2批次食品檢出農藥殘留問(wèn)題，均為食用農產(chǎn)品，分別為廈門(mén)新華都購物廣場(chǎng)有限公司廈大分店銷(xiāo)售的上海青（購進(jìn)日期為2020年8月26日），毒死蜱不合格；清流縣佳嘉惠超市銷(xiāo)售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年8月28日），腐霉利不合格。

 

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀。

 

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(cháng)期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有肉制品不合格1批次，為標稱(chēng)福州鼎譽(yù)食品有限公司2020年6月10日生產(chǎn)的泡鴨爪，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，銷(xiāo)售單位為永輝超市股份有限公司福建福州晉安分公司。

 

福建省市場(chǎng)監督管理局已要求所在地市場(chǎng)監管部門(mén)對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。