過(guò)敏可引發(fā)致命危險 食企別忽視過(guò)敏原檢測和標注
時(shí)間：2019-05-10 10:01:49 來(lái)源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：1次
食物過(guò)敏是食物過(guò)敏原刺激免疫系統免疫球蛋白（IgE）而導致的。目前，由于食品過(guò)敏還沒(méi)有有效的治療手段。因此，在食品生產(chǎn)過(guò)程中對過(guò)敏原進(jìn)行管控及標簽標注就至關(guān)重要。由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )（CIFST）主辦的2019年第十屆國際食品安全與健康大會(huì )特醫食品與健康食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)題論壇上，與會(huì )專(zhuān)家及代表圍繞如何對食品和特殊醫學(xué)用途食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原進(jìn)行監控進(jìn)行了深入探討。我國嚴重的過(guò)敏反應70%左右都是由食物過(guò)敏引起的，與會(huì )專(zhuān)家認為，對于食品過(guò)敏原檢測是必要的，應在食品預包裝上標注過(guò)敏原。
論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強，北京市營(yíng)養源研究所所長(cháng)李東共同主持。
食品過(guò)敏及致敏原檢測方法
檢測是標識管理的一個(gè)配套的技術(shù)手段，也是生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)保障食品安全和進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)控的重要措施。如何對過(guò)敏原進(jìn)行檢測？德國食品法過(guò)敏原工作組專(zhuān)家Sigrid Haas-Lauterbach女士表示，一是直接夾心免疫法檢測過(guò)敏原蛋白質(zhì)；二是可以采用酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗，對于某一種抗體是用酶來(lái)進(jìn)行標記的，也可使用其他的標簽來(lái)進(jìn)行標記；三是PCR方法，是直接檢測過(guò)敏原的補充方法，其特異性、靈敏度均很高，適用于未經(jīng)加工的和經(jīng)過(guò)加工的過(guò)敏原，適合各種定量樣品的檢測。
廣東省廣州海關(guān)檢驗檢疫技術(shù)中心研究員高東微表示，檢測對象可分兩類(lèi)，一是可以直接檢測蛋白質(zhì)水平的過(guò)敏原；二是檢測引起食物過(guò)敏的過(guò)敏原來(lái)源于哪兒種食物。針對檢測對象可檢測的方法有3種，一是蛋白質(zhì)水平的免疫學(xué)檢測；二是定性的膠體金檢測分析；三是生物標志物質(zhì)，基因水平的分子生物學(xué)檢測。
嬰幼兒過(guò)敏反應遠高于成人
過(guò)敏反應是全身系統性的反應，不單是某一個(gè)器官。Sigrid Haas-Lauterbach表示，對于多數人而言，食物是無(wú)害的，但有數據顯示，2%—4%的成人和6%—8%的兒童會(huì )對一些食物造成過(guò)敏。
德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所所長(cháng)Andreas Hensel教授表示，不同區域會(huì )有不同的食品過(guò)敏原，比如，在歐洲北部地區主要是奶類(lèi)；在美國和加拿大主要是貝類(lèi)、魚(yú)；在南美洲主要是大豆；在非洲是花生、堅果；在德國是花生、芥末、魚(yú)、大豆、堅果、芹菜、牛奶等；在中國、南亞地區是小麥、堅果、種子等。
雅培中國營(yíng)養研發(fā)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新總監趙艷榮表示，我國目前鑒別出含有食物過(guò)敏原的食物種類(lèi)已超過(guò)170種。約有8%的人患有食物過(guò)敏癥，涉及各個(gè)年齡段。30%的人會(huì )對常見(jiàn)的食物發(fā)生過(guò)敏，最常見(jiàn)的是花生，其次是甲殼類(lèi)食物。一種食物有可能會(huì )含有多種食物過(guò)敏原，如士力架，可能會(huì )同時(shí)含有花生、大豆、牛奶。此外，不同的人對不同的過(guò)敏原反應閾值也不盡相同。
首都兒科研究所附屬兒童醫院主任醫師趙京表示，國外兒童的過(guò)敏發(fā)病率呈上升趨勢，食物過(guò)敏最主要因素是遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境的改變使人體的基因表達出現了一些改變，從而導致出現過(guò)敏反應。牛奶和雞蛋是兒童最常見(jiàn)的過(guò)敏原。
趙艷榮表示，嬰幼兒過(guò)敏反應遠高于成人，研究發(fā)現，隨著(zhù)嬰幼兒的成長(cháng)，對某些食物過(guò)敏反應會(huì )改變，較為常見(jiàn)的是對牛奶和雞蛋，60%—80%嬰幼兒成年后的過(guò)敏反應會(huì )逐漸消退，對花生、堅果的過(guò)敏反應在嬰幼兒成年后會(huì )隨之消退的幾率較低，最多只有20%。
大部分人的食物過(guò)敏都是人群自我診斷，只有少部分人是經(jīng)過(guò)臨床診斷的。實(shí)際上，不同人群對不同過(guò)敏原的敏感性是不相同的，除個(gè)體差異外，還會(huì )受到外部因素的影響，如運動(dòng)、酒精、感染等。
食品應強制標注過(guò)敏原
加拿大衛生部食品局前局長(cháng)Samuel Godefroy教授表示，食物過(guò)敏的問(wèn)題不僅對個(gè)人有影響，也對家庭、社會(huì )有著(zhù)非常大的影響。目前，對于食品過(guò)敏還沒(méi)有有效的治療手段。大概20年前，法典委員會(huì )發(fā)布了食品過(guò)敏原的標準，要求食品中含有過(guò)敏原應在包裝上有強制性的聲明。
國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧教授表示，我國食品過(guò)敏原標識是依據《
預包裝食品標簽通則 GB7718》來(lái)規范的，消費者能夠根據食品包裝上的含量選擇適合自己的食品。為什么要提到強制性標識？理論上說(shuō)，檢驗方法還沒(méi)有一個(gè)完全可以檢測出所有食品中過(guò)敏原的技術(shù)。從標識角度上看，消費者具有知情權，政府從法規、執法到教育都需要有規范的過(guò)敏原標識，食品企業(yè)應提供安全的產(chǎn)品。
本文關(guān)鍵詞：檢測 食品 食品生產(chǎn) 食品安全 過(guò)敏
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