要想吃得健康，只知道科學(xué)的營(yíng)養搭配還不夠，識破加工食品行業(yè)里的秘密也應成為必備能力之一?！渡鼤r(shí)報》記者結合美國多位食品專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)采訪(fǎng)國內營(yíng)養專(zhuān)家，為您揭開(kāi)食品行業(yè)里常見(jiàn)的10個(gè)秘密。

    別輕信餅干是健康的。南方醫科大學(xué)中西醫結合醫院營(yíng)養科主任韋莉萍說(shuō)，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長(cháng)期食用容易引起能量過(guò)剩。在高溫加工過(guò)程中，食物原料所含的B族維生素會(huì )遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見(jiàn)。

    “高纖維”可能是冒牌的。美國食品學(xué)專(zhuān)家羅伯特？戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類(lèi)所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來(lái)健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問(wèn)題。韋莉萍提醒，要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧，木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。

    特級初榨橄欖油可能是噱頭。橄欖油被認為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。但韋莉萍認為，由于現代人的總能量攝入超標較多，寄望于通過(guò)更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂，美國加州大學(xué)橄欖油中心丹？弗林教授的調查發(fā)現，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過(guò)1%）標準。所以從性?xún)r(jià)比來(lái)看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

    “純天然”是種誤導。如果一種熟肉制品的標簽上寫(xiě)著(zhù)“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會(huì )覺(jué)得非常放心。美國愛(ài)荷華州立大學(xué)的肉類(lèi)科學(xué)教授約瑟夫？塞布蘭內克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長(cháng)期大量食用。

    有機食品不一定等于健康?！坝袡C”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專(zhuān)家沙西？布魯斯教授解釋說(shuō)，有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學(xué)手段，是否達到有機標準很難被檢測出來(lái)，只能依靠對生產(chǎn)者和監管部門(mén)的信任。專(zhuān)家指出，在國內，反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對可靠。

    用化名“降低”含糖量。美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任沃爾特？威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會(huì )用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來(lái)代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類(lèi)添加劑，消費者有必要多留意。

    加工食品里鹽無(wú)處不在。對食品制造商來(lái)說(shuō)，鹽是一種神奇的成分。其一，高濃度的鹽在一定程度上可以抑制細菌生長(cháng)，代替防腐劑；其二，鹽有提味增鮮作用，對甜食也有效果，能減少香料使用量；其三，鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。韋莉萍說(shuō)，無(wú)論咸味的火腿腸，還是甜味的面包中都含鹽，消費者對食品標簽應仔細查看。

    任何食品都含未標記成分。買(mǎi)食品前先看成分表是好習慣，但美國公共利益科學(xué)中心主任邁克爾？雅各布森博士提醒，任何食品都可能含有成分表中未標記的成分。研究表明，大多數食品中都含有微量的農藥成分。天津市第一中心醫院營(yíng)養科主任譚桂軍補充說(shuō)，食品包裝也可能存在安全隱患，比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋放的雙酚基丙烷（BPA）等，所以平時(shí)不建議過(guò)多食用加工食品。

    合成甜味劑可能讓人長(cháng)胖。譚桂軍說(shuō)，一般的甜味劑（如阿斯巴甜）不會(huì )產(chǎn)生能量，可作為代糖使用，較適合糖尿病患者，但這并不代表可以隨心所欲地食用甜味劑。它會(huì )讓人食欲大開(kāi)，帶來(lái)更多熱量，使人發(fā)胖。

    看食品添加劑，量比類(lèi)重要。任何加工食品中都含有添加劑，其是否危害健康與含量和食用量有關(guān)，只要在國家限定范圍內使用就是安全的。韋莉萍建議，購買(mǎi)食品要選擇正規廠(chǎng)家，少吃散裝熟食，盡管合格食品中的添加劑都在食用安全范圍內，也要控制食用量，預防總量疊加。

    加工食品總會(huì )被做得色香味俱全，以刺激消費者的購買(mǎi)欲。但譚桂軍指出，這些看上去、聞上去很誘人的食品，大部分都是以面粉、糖、油、鹽，配以香料、色素等制成的，消費者完全可以在家里自制，原材料放心，營(yíng)養素流失少，還能控制糖、油、鹽攝入量，更沒(méi)有各種添加劑。比如家庭自制蛋糕或冰淇淋，衛生、選材好、無(wú)添加劑、現做現吃，比超市買(mǎi)來(lái)的更健康。

    如果一定要買(mǎi)，除注意以上提醒外，專(zhuān)家建議，應多選擇小包裝，少圖便宜買(mǎi)大包。美國新墨西哥州立大學(xué)消費者行為實(shí)驗室主任科林？佩恩博士團隊的試驗發(fā)現，相對于購買(mǎi)了1包含有400千卡熱量餅干的人，購買(mǎi)4包含100千卡熱量餅干的人能量攝入低了約25%。

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