各市食品藥品監督管理局：

《廣西壯族自治區餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查辦法（試行）》已經(jīng)自治區食品藥品監督管理局2014年第四次局務(wù)會(huì )議審核通過(guò)，現予印發(fā)，請結合本地實(shí)際，認真組織實(shí)施。

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局

2014年10月10日

廣西壯族自治區餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查辦法（試行）

第一條 為加強餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全監管，建立從農田到餐桌整個(gè)食品供應鏈條的反向追溯制度，打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，制定本辦法。

第二條 本辦法中的餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨，是指餐飲服務(wù)提供者為向消費者提供餐飲服務(wù)所購進(jìn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等。

餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查，是指食品藥品監督管理部門(mén)為保障食品安全，運用監管手段，通過(guò)對餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨的渠道和來(lái)源進(jìn)行溯源性追蹤檢查，以驗證食品的安全性及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的合法性，并查處違法行為和不合格食品的過(guò)程。

第三條 自治區食品藥品監督管理局負責全區餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查工作的組織領(lǐng)導。

各市、縣（市、區）食品藥品監督管理部門(mén)承擔本行政轄區內的餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查工作。

第四條 餐飲服務(wù)監管環(huán)節有下列情形之一、并在本環(huán)節無(wú)法核查的，當地食品藥品監管部門(mén)應當開(kāi)展追溯核查：

（一）監督抽檢、風(fēng)險監測和快速檢測不合格的食品；

（二）無(wú)標簽或者標簽內容不符合規定的預包裝食品；

（三）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（四）未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；

（五）餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，未查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，不執行進(jìn)貨查驗記錄制度或者記錄不全的；

（六）經(jīng)核實(shí)的公民投訴、舉報或者媒體關(guān)注熱點(diǎn)的相關(guān)食品品種；

（七）食品藥品監管部門(mén)根據日常監管或者專(zhuān)項整治行動(dòng)的需要等其他情形。

第五條 餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查程序：

（一）根據餐飲服務(wù)提供者食品進(jìn)貨情況，檢查進(jìn)貨查驗記錄及相關(guān)票證，選定追溯核查的具體進(jìn)貨品種，查清該品種進(jìn)貨數量批次、庫存數量及供貨人等信息，填寫(xiě)《餐飲食品安全追溯核查專(zhuān)案記錄表》（附件），并制作《現場(chǎng)檢查筆錄》。

（二）根據《餐飲食品安全追溯核查專(zhuān)案記錄表》信息，對供貨方進(jìn)行現場(chǎng)核查并制作《現場(chǎng)檢查筆錄》：供貨方屬流通經(jīng)營(yíng)單位的，核查流通許可資質(zhì)、供貨確認及相關(guān)購銷(xiāo)臺帳票據、檢驗合格證、檢驗報告書(shū)等，必要時(shí)檢查其食品銷(xiāo)售和倉儲情況，核查和檢查結果不能證明食品的安全性及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為合法的，繼續向上一級供貨方追溯；供貨方屬生產(chǎn)企業(yè)的，要核查該企業(yè)生產(chǎn)許可資質(zhì)、供貨確認、檢驗合格證、檢驗報告書(shū)，有自檢機構的要核實(shí)檢驗原始記錄，必要時(shí)檢查生產(chǎn)現場(chǎng)。在追溯核查中發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為的，立案查處。核查最終結果應填入《餐飲食品安全追溯核查專(zhuān)案記錄表》備查。

（三）供貨方不在本轄區的，由縣級以上食品藥品監管部門(mén)負責向具有管轄權的縣級以上食品藥品監管部門(mén)發(fā)函請求協(xié)助核查。如遇困難，由上級食品藥品監管部門(mén)負責協(xié)調解決，其中跨省協(xié)查遇到困難的，可請求自治區局聯(lián)系協(xié)查。

（四）請求協(xié)助核查的函件應當包括如下內容：產(chǎn)品的詳細信息（產(chǎn)品名稱(chēng)、包裝、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、許可證號、執行標準等內容）；產(chǎn)品樣品或者照片；供貨方的詳細信息；相關(guān)票證材料；要求核查的事項和具體理由等。

（五）協(xié)助核查。各地食品藥品監管部門(mén)收到涉及本轄區協(xié)助核查請求的，應當及時(shí)安排力量開(kāi)展協(xié)助核查，在15個(gè)工作日內，將核查的情況復函反饋。

第六條 在餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查中發(fā)現的違法行為涉及到其他監管部門(mén)監管職責的，應當向相應部門(mén)通報。發(fā)現的違法行為不屬于本部門(mén)監管職責的，應當及時(shí)移送有權處理的部門(mén)處理。涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。

第七條 建立餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查檔案。以追溯核查一個(gè)單位及其進(jìn)貨的一個(gè)或者若干個(gè)品種批次為一個(gè)追溯專(zhuān)案建立檔案，檔案應當包含的主要內容有：《餐飲食品安全追溯核查專(zhuān)案記錄表》；相關(guān)《現場(chǎng)檢查筆錄》；相關(guān)票據、合格證明或檢驗報告等證據資料；協(xié)助核查函及復函；追溯核查專(zhuān)案小結等。

第八條 重大案件的報告與信息發(fā)布。各地食品藥品監管部門(mén)在追溯核查中發(fā)現涉案范圍廣、涉案產(chǎn)品數量和金額巨大、媒體和消費者關(guān)注集中的重大案件，要及時(shí)向自治區局報告。各地擬發(fā)布的重大案件信息統一報自治區局審核，不得擅自發(fā)布。各地要指定專(zhuān)人負責信息匯總和報送工作。

第九條 餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查工作的督查考核。自治區局每年適時(shí)開(kāi)展督查考核，以餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查檔案作為完成任務(wù)的主要依據，并抽取一定數量的單位和品種進(jìn)行現場(chǎng)核實(shí)。各市食品藥品監督管理局應當每年組織對轄區各縣（市、區）食品藥品監督管理部門(mén)開(kāi)展督查考核。

第十條 各級食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)履行食品安全監督管理法定職責，對應當實(shí)施而未實(shí)施追溯核查或者追溯核查不到位，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員實(shí)行追責。

第十一條 食品藥品監督管理部門(mén)應當鼓勵轄區餐飲行業(yè)特別是學(xué)校食堂、中央廚房、連鎖店和大型以上餐飲企業(yè)開(kāi)展自身進(jìn)貨追溯核查活動(dòng)，對本店購進(jìn)量比較大、長(cháng)期供貨的食品供應商，通過(guò)索取供貨人相關(guān)信息、收集核驗相關(guān)資質(zhì)文件、走訪(fǎng)供貨渠道及對供貨生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地查訪(fǎng)等方式，了解和考察所供食品的安全性和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合法性，認真履行責任，鼓勵投訴舉報。

第十二條 本辦法自發(fā)布之日起執行。

本文關(guān)鍵詞：廣西壯族自治區餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查辦法