“地溝油”試劑盒快速檢測法流程圖

今后，除了衛生、工商等執法部門(mén)外，餐館和消費者也可自行檢測所售和所食用的油脂中是否含有“地溝油”成分。昨天，記者從中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效快檢“地溝油”方法之一的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”，將首次正式市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售——“檢測試劑盒”小包裝，價(jià)格為200元左右，能在半小時(shí)內快速測出“地溝油”結果。

■最快半小時(shí)可出結果

需4個(gè)實(shí)驗綜合判斷

記者看到，這種試劑盒包含4個(gè)指標檢測試劑，最快可在半個(gè)小時(shí)左右檢測出食用油是否混入“地溝油”。共需4個(gè)實(shí)驗，分別得出結果后，還需綜合判斷。

中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員桑華春博士舉例說(shuō)，第一個(gè)實(shí)驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動(dòng)30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽(yáng)性，即80%的可能性為“地溝油”。

這個(gè)實(shí)驗原理是“地溝油”與食用油相比，其經(jīng)過(guò)反復煎炸或高溫加熱等會(huì )產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便精煉也難以被取出，被稱(chēng)為“極性標記物”。通過(guò)檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。該極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，該極性標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過(guò)臨界值則為陽(yáng)性。

此外，還有3個(gè)實(shí)驗分別對動(dòng)物油脂、酸價(jià)腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質(zhì)進(jìn)行地溝油檢測，通過(guò)4個(gè)實(shí)驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

■快檢通過(guò)“盲樣測試考核”

查出“地溝油”的有效率為80%

今年5月，衛生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法。國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負責人介紹，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過(guò)“盲樣測試”實(shí)驗來(lái)進(jìn)行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號，給提供方法的科研機構檢測，通過(guò)甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來(lái)確認其方法是否有效。

“我們收到衛生部送來(lái)近40個(gè)樣品，樣品只有編號，需要通過(guò)快檢試劑查出哪個(gè)是“地溝油”，把檢測結果送回衛生部。正確答案到現在我也不知道，只是后來(lái)有關(guān)負責人通知說(shuō)，正確率80%，算是一種較有效的檢測方法?！鄙ＨA春博士告訴記者，這種被衛生部認可的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”完成實(shí)驗室準備階段，將正式投入生產(chǎn)和銷(xiāo)售。常常接到電話(huà)咨詢(xún)，最主要的購買(mǎi)者主要包括各地的衛生、工商等執法機構、知名餐飲連鎖企業(yè)以及一些消費者。

追訪(fǎng)

“檢測試劑盒”小包裝售價(jià)約200元

一個(gè)“地溝油”樣品的實(shí)驗室檢測至少需要100元，而同樣的快速檢測只需20元?！爸袊r大食品安全快速檢測研究中心與某公司合作開(kāi)發(fā)的試劑盒已經(jīng)完成實(shí)驗室準備階段， 即將正式上市銷(xiāo)售?！鄙ＨA春博士介紹說(shuō)，針對政府采購設計的大包裝，100個(gè)樣品裝價(jià)格2000元；給餐飲企業(yè)和消費者定制的小包裝為10個(gè)樣本裝，價(jià)格為200元左右。據透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網(wǎng)上渠道銷(xiāo)售。

一位常年從事食品監管執法的干部表示，食品安全監管的責任在政府，不需要百姓人人會(huì )快檢。但如消費者有強烈責任感、好奇心和操作能力，嘗試一些快檢也未嘗不可，如發(fā)現案件線(xiàn)索還可舉報，獲得政府的獎勵。

新聞背景

“地溝油”來(lái)源復雜 檢測難度大

2011年，山東等地陸續查獲“地溝油”，相關(guān)犯罪嫌疑人受到法律的嚴懲。但“地溝油”三個(gè)字還是令中國老百姓聞之色變，也讓政府下決心重拳出擊整治。同年12月13日，衛生部委托國家食品安全風(fēng)險評估中心，在全國范圍內向科研機構征集“地溝油”檢驗方法的研究和論證工作。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副院長(cháng)、教授黃昆侖介紹，廣義的“地溝油”除指來(lái)自賓館、飯店的剩菜的潲水油外，還指利用劣質(zhì)豬肉、內臟及其皮經(jīng)簡(jiǎn)單加工、煉制的廢棄動(dòng)物油脂，以及經(jīng)過(guò)多次反復使用超過(guò)規定使用次數的煎炸油脂?！暗販嫌汀眮?lái)源復雜，要有效鑒別，需要分析檢測多個(gè)參數綜合分析判定，才能降低錯判和漏判百分率，難度很大。

“地溝油”長(cháng)期食用可能會(huì )引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別“地溝油”方法，對加強監督管理，確保食用油質(zhì)量和人民健康具有重要價(jià)值。

不過(guò)，國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負責人也表示，目前還沒(méi)能找到區分“地溝油”的核心技術(shù)，防范“地溝油”最需要的不僅是檢測，更是加強從源頭杜絕“地溝油”流向餐桌的監管。

“地溝油”試劑盒快速檢測法流程圖

■取油樣6滴置于試管中

■加入1毫升檢測液，搖動(dòng)30秒

■將試管放入沸水中加熱5分鐘

■呈現的紅顏色深于標準顏色的，即80%的可能性為“地溝油”