據北京日報報道，北京植保所針對密云縣一些民俗游較為集中的區域，如石城、溪翁莊等5個(gè)重點(diǎn)旅游鄉鎮，特別是水庫魚(yú)街、石城桃源仙谷、黑龍潭景區、霧靈山景區等，定期上門(mén)對民俗戶(hù)的自種蔬菜取樣快速檢測，由于一小時(shí)就能出檢測結果，所以可以及時(shí)跟民俗戶(hù)溝通情況。

檢測中，植保所的工作人員也會(huì )時(shí)不時(shí)地給民俗戶(hù)“上課”，告訴他們哪些農藥可用，每種農藥的安全用量是多少，間隔期是多長(cháng)，以及物理防治方法等。民俗戶(hù)們逐漸接受了農殘檢測。

一直以來(lái)讓公眾聞風(fēng)喪膽的農殘具體是什么呢?又對人體又有哪些危害呢？

何謂農藥殘留

農藥殘留（Pesticide residues)， 是農藥使用后一個(gè)時(shí)期內沒(méi)有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)。

農殘的種類(lèi)

目前使用的農藥，有些在較短時(shí)間內可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而包括DDT在內的有機氯類(lèi)農藥難以降解，則是殘留性強的農藥。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：1．容易在植物機體內殘留的農藥稱(chēng)為植物殘留性農藥，如六六六、異狄氏劑等；2.易于在土壤中殘留的農藥稱(chēng)為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；3.易溶于水，而長(cháng)期殘留在水中的農藥稱(chēng)為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來(lái)的化學(xué)結構；另一種以其化學(xué)轉化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

農殘危害

農藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時(shí)間長(cháng)。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會(huì )導致人、畜急性中毒事故。長(cháng)期食用農藥殘留超標的農副產(chǎn)品，雖然不會(huì )導致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

農殘檢測

目前農藥殘留快速檢測方法種類(lèi)繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類(lèi)：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留進(jìn)行現場(chǎng)快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來(lái)越廣泛的應用。

快速檢測技術(shù)

但是傳統的GC/MS等農殘分析技術(shù)檢測成本高、時(shí)間長(cháng)，這就給食品安全監管部門(mén)對農產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監督工作帶來(lái)了許多不便，因此也催生出大量的快速農藥殘留的檢測技術(shù)，常見(jiàn)的有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。

（1）化學(xué)速測法，主要根據氧化還原反應，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。

（3）酶抑制法，是研究最成熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術(shù)，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。

（4）活體檢測法，主要利用活體生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀(guān)察死亡率來(lái)判定農殘量。該方法操作簡(jiǎn)單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍窄。

北京智云達科技有限公司為方便公眾和食品安全監管部門(mén)對農殘的快速檢測，自主研發(fā)了ZYD-NP系列農藥殘留檢測儀，ZYD-NP農藥殘留檢測儀的原理是酶抑制法，依據國家標準GB/T 5009.199-2003，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類(lèi)農藥殘留，適用于各級農業(yè)檢測中心、工商部門(mén)、生產(chǎn)基地、農貿市場(chǎng)、超市、衛生、環(huán)保、學(xué)校等領(lǐng)域。