華西都市報：不久前，成都青羊食藥監局稽查大隊在例行檢查時(shí)，在一家名為"易家天下老媽蹄花"的餐館后廚發(fā)現了開(kāi)封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測，該店4種菜品中均含有餐飲服務(wù)單位禁用的亞硝酸鹽。昨日，記者從青羊區人民檢察院了解到，該店的法人代表、廚師和管理人員共3人被刑拘。目前，廚師已被批準逮捕。

昨日，記者從成都市青羊區人民檢察院了解到，不久前青羊區食藥監局的稽查人員在對一家老媽蹄花進(jìn)行例行檢查時(shí)，發(fā)現了已拆封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測，在該店的4種鹵制食品中，均含有亞硝酸鹽。

隨后，該餐飲店的法人代表、廚師和管理人員共3人被警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

例行檢查  4種菜品檢出亞硝酸鹽

10月17日，成都青羊食藥監局稽查大隊的3名工作人員對轄區內的餐館進(jìn)行例行檢查。

在東城根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄花"（后經(jīng)核實(shí)，該店工商注冊名為"青羊區貴鋒老媽蹄花店"）的餐館中，工作人員按流程檢查完后廚的衛生情況后，又對該店的添加劑使用情況進(jìn)行檢查，在后廚的一個(gè)存放雞精的紙箱子內發(fā)現了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽），每瓶重量均為500克。其中1瓶已開(kāi)封，瓶中僅剩下300克亞硝酸鈉。

在發(fā)現已拆封的亞硝酸鹽后，稽查人員立即對正在鹵制和銷(xiāo)售的排骨進(jìn)行現場(chǎng)檢測，結果顯示呈陽(yáng)性，這意味著(zhù)這些被檢排骨極有可能就是添加了亞硝酸鹽。

隨后，稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉，并對該店的負責人進(jìn)行詢(xún)問(wèn)和調查。為進(jìn)一步確定該店哪些食物中已經(jīng)使用了亞硝酸鹽，稽查人員還對店內的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵制食品進(jìn)行取樣測試。

10月底，經(jīng)成都市食品藥品檢測中心檢測，這4種菜品樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中，糖醋排骨中的亞硝酸鹽含量約為1000㎎/㎏，若按此前國家規定的限量值30㎎/㎏來(lái)算，超標30多倍。

案情調查  老板默許使用為增口感

稽查人員的現場(chǎng)筆錄顯示，該店的廚師在例行檢查當天曾告訴稽查人員，這些亞硝酸鹽都是之前采購而來(lái)的，采購那人現已不在店中。

據稱(chēng)，推銷(xiāo)人員在向采購員介紹亞硝酸鹽時(shí)說(shuō)，在鹵肉中加入不但可以讓肉質(zhì)更細嫩，還能增加香味。在得到老板的默許后，廚師開(kāi)始使用這批采購回來(lái)的亞硝酸鹽。

當稽查人員進(jìn)一步追問(wèn)亞硝酸鹽的來(lái)源時(shí)，該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解到，在亞硝酸鹽被查出當天，青羊區警方就已介入調查，該店負責人也對店內曾采購亞硝酸鹽，并曾在食物中使用過(guò)的事實(shí)供認不諱。去年6月，衛生部、國家食品藥品監督管理局明確規定禁止餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此，成都市還開(kāi)展過(guò)多次專(zhuān)項整治。

隨后，該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

青羊區食藥監局回應"該店仍在營(yíng)業(yè)"質(zhì)疑：情節嚴重移交警方，暫未吊銷(xiāo)該店經(jīng)營(yíng)許可證

昨晚6點(diǎn)過(guò)，華西都市報記者來(lái)到位于東城根南街13號的"易家天下老媽蹄花"店，該店店門(mén)開(kāi)著(zhù)，店招已經(jīng)拆下。在原來(lái)的店招位置，貼有一張打印紙，上面寫(xiě)著(zhù)："內部裝修".記者看到，店內沒(méi)有顧客，僅有幾個(gè)店員坐在店內。而臨近該店的另外兩家"老媽蹄花"生意并未受影響，店內食客已經(jīng)坐滿(mǎn)。

針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍在營(yíng)業(yè)，成都青羊區食藥監局局長(cháng)李波接受華西都市報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，在發(fā)現該店涉嫌非法添加行為后，青羊區食藥監局就開(kāi)始立案調查，但確實(shí)暫未吊銷(xiāo)其餐飲經(jīng)營(yíng)許可證。李波說(shuō)，根據相關(guān)法律規定，食藥監部門(mén)在監督中發(fā)現有情節嚴重有可能違法的情況下，為避免"以罰代法，花錢(qián)免災"的現象出現，今年市藥監局將做好行政執法和刑事司法的銜接，以刑事優(yōu)先的原則向警方移送案件，交由司法機關(guān)進(jìn)行調查、處理。青羊區食藥監局下一步將根據刑事處罰情況以及司法機關(guān)提供的相關(guān)證據，并遵循食品安全法相關(guān)法律法規做出行政處理。

同時(shí)，李波還提醒說(shuō)，案發(fā)后食藥監部門(mén)對其他"老媽蹄花"店也進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，但目前僅發(fā)現這一家有疑似添加亞硝酸鹽的行為。

餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑

2012年6月，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，明確規定禁止餐飲服務(wù)單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都食藥監局稱(chēng)，禁止添加亞硝酸鹽僅限于飯店、酒店等餐飲單位，食品加工廠(chǎng)等食品生產(chǎn)部門(mén)仍可在標準范圍內添加。根據規定，亞硝酸鹽可用于腌臘肉等八類(lèi)肉制品中，但每1千克肉制品中，添加劑量不得超過(guò)30毫克。北京智云達科技有限公司食品安全專(zhuān)家表示，添加亞硝酸鹽是為了讓肉質(zhì)更細嫩、增加香味和殺菌，但過(guò)量很容易導致中毒事件。

本文關(guān)鍵詞：易家天下 鹵肉 亞硝酸鹽