美國媒體2013年10月13日報道，美國南舊金山Costco超市緊急召回4萬(wàn)多磅可能受沙門(mén)氏菌感染的相關(guān)雞類(lèi)產(chǎn)品。Costco表示，所有購于9月11日至23日期間烤雞類(lèi)產(chǎn)品，無(wú)論食用與否，均可要求全額退款。

10月12日聯(lián)邦官員宣布，召回顧客于9月11日至23日期間在南舊金山El Camino Real的Costco超市購買(mǎi)的9000多只烤雞，以及雞腿、雞丁色拉、雞湯等已煮熟雞肉產(chǎn)品。調查人員已鎖定三家位于加州中部的福斯特農場(chǎng)(Foster Farms)生產(chǎn)廠(chǎng)，懷疑與沙門(mén)氏菌有關(guān)。美國農業(yè)部表示，食品安全部門(mén)追查發(fā)現，沙門(mén)氏菌感染已擴散到南舊金山的店家。

目前，上報的受沙門(mén)氏菌感染感染的福斯特農場(chǎng)雞類(lèi)產(chǎn)品仍在增長(cháng)，全美已有20個(gè)州受影響，317個(gè)上報案例，當中約四分之三在加州。

什么是沙門(mén)氏菌？

沙門(mén)氏菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類(lèi)和動(dòng)物腸道內，生化反應和抗原構造相似的革蘭氏陰性桿菌，有的專(zhuān)對人類(lèi)致病，有的只對動(dòng)物致病，也有對人和動(dòng)物都致病，這些統稱(chēng)為沙門(mén)氏菌。

沙門(mén)氏菌目前已經(jīng)發(fā)現1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中與人類(lèi)疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒和腸炎桿菌。

對人體的危害？

沙門(mén)氏菌引起的急性傳染病。臨床表現主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染。其中以胃腸炎型最為常見(jiàn)，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及發(fā)熱等臨床征候群。

攝入染菌而未煮透的食物或飲料引起的沙門(mén)氏菌感染，其程度主要取決于食入的沙門(mén)氏菌數量、血清型、毒力和人體的狀態(tài)。進(jìn)入腸道的沙門(mén)氏菌在遠端空腸、回腸及鄰近的大腸侵入腸粘膜，引起粘膜的急性炎癥反應，并可形成潰瘍。若沙門(mén)氏菌侵入血循環(huán)，可隨血流運往身體任何部位，如骨、關(guān)節、心、肺、肝、脾、腎、胸腹膜、腦膜及皮膚等處，引起敗血癥和局部感染性病灶。另外，沙門(mén)氏菌各血清型侵襲力極不相同，有些除引起胃腸炎外，很少引起其他癥狀，而豬霍亂沙門(mén)氏菌常侵入血流造成播散性感染。

預防措施

1、不喝未經(jīng)處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；

2、不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉、不吃生雞蛋；

3、準備食物或就餐前、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手；

4、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物；處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙；

5、每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物。

檢測方法

傳統檢測方法：用于沙門(mén)氏菌分析的傳統方法是食物樣品分步增菌，以增加病原的可檢出率。

以抗體為基礎的檢測方法：已經(jīng)建立的沙門(mén)氏菌免疫學(xué)檢測方法有許多種，大致可分為以酶標抗體(ELISA)，熒光抗體染色(免疫熒光法)，同位素標記抗體(放射免疫試驗)為基礎的方法及其它多種以抗體為基礎，利用乳膠凝集、免疫傳感器、免疫擴散及免疫色譜技術(shù)的方法。但常規中最廣泛采用的是以雙位點(diǎn)ELISA技術(shù)即夾心ELISA為基礎的方法。

以核酸為基礎的方法：細胞核酸DNA和RNA是唯一一類(lèi)可以攜帶信息的大分子。由于所有的細胞都含有這種分子，可以利用它作為檢測的標靶。標靶通常是一個(gè)特異性核酸序列，它可通過(guò)以補體核酸分子作為探針來(lái)檢出。一個(gè)完整的以核酸為基礎的方法，需要2天才能完成，很大程度上抵銷(xiāo)了其高敏感性的優(yōu)點(diǎn)，但這種方法對那些含沙門(mén)氏菌較少或沙門(mén)氏菌“致傷”嚴重，難以復蘇而仍保有沙門(mén)氏菌rRNA的樣品尤其有效。

快檢產(chǎn)品

由北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的沙門(mén)氏菌測試片可用于各類(lèi)食品和原料中沙門(mén)氏菌的定性和初篩檢測，以及突發(fā)事件應急檢測需要。

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