據人民網(wǎng)2013年9月23日報道，記者分別走訪(fǎng)了安徽省碭山縣(海升、匯源分公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司所在)、山東平邑縣(匯源分公司所在)，發(fā)現附近果農將腐爛變質(zhì)的水果賣(mài)出，而這些腐爛變質(zhì)的水果最終流向當地的果汁生產(chǎn)企業(yè)。也就是說(shuō)當消費者在市場(chǎng)購買(mǎi)了一瓶果汁飲料，他喝到的果汁很可能是由一些腐爛水果加工而成的。

果汁廠(chǎng)收購腐爛水果作為原料生產(chǎn)果汁或濃縮果汁，最根本的原因當然是出于節約成本，提高盈利的目的。但是這樣生產(chǎn)出來(lái)的果汁還具有其應有的營(yíng)養價(jià)值嗎？它們的衛生指標能夠達標嗎？果汁作為一種快速消費品的食品安全性，能夠讓廣大消費者放心嗎？

腐爛水果中的有害物質(zhì)

有害微生物：水果在采摘、運輸、儲存和銷(xiāo)售時(shí)，極易受損，加之含水分多，還含有糖分等營(yíng)養素，適合多種真菌生長(cháng)，某些病原微生物和寄生蟲(chóng)卵也可由破損或潰爛的果皮處侵入果質(zhì)內部。引起水果腐爛的微生物有大部分細菌、真菌（黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真菌、交鏈孢真菌、核盤(pán)孢真菌等），它們先使果皮軟化，形成病斑，出現下陷，然后再腐爛，并產(chǎn)生青霉菌毒素、黃曲霉菌毒素等。

亞硝酸鹽含量增高：新鮮瓜果中亞硝酸鹽含量一般較少，當腐爛變質(zhì)時(shí)，可由細菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其含量隨瓜果腐爛程度的進(jìn)展而上升。

吃爛水果易中毒對人體健康的危害

所含毒素可損害人的大腦和中樞神經(jīng)系統。

有致癌、致畸作用。

中毒性高鐵血紅蛋白血癥。腐爛水果所含亞硝酸鹽可引起皮膚、黏膜呈現紫藍色和其他一些缺氧癥狀，即中毒性高鐵血紅蛋白血癥。

果汁不能代替水果

果汁中保留有水果中一部分營(yíng)養成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開(kāi)水。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。而且，需要引起消費者們注意的是：果汁的營(yíng)養和水果有相當大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

第一，果汁里基本不含水果中的纖維素。

第二，搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了。

第三，水果中某種營(yíng)養成分的缺失會(huì )對整體營(yíng)養作用產(chǎn)生不利的影響。

第四，在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。

第五，果汁加工過(guò)程中的加熱的滅菌方法也會(huì )使水果的營(yíng)養成分受損。

因此，對于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)的水果永遠是營(yíng)養學(xué)上最好的選擇。

本文關(guān)鍵詞：腐爛水果,果汁生產(chǎn),食品安全