新京報訊 近日，有報道稱(chēng)，西安兩商戶(hù)為延長(cháng)面條保質(zhì)期，在其中摻入工業(yè)甲醛，引發(fā)關(guān)注。昨日，記者在北京隨機購買(mǎi)了面條、餃子皮等6種面食樣本，請相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行甲醛測試。實(shí)驗結果顯示，6種面食中均未見(jiàn)“甲醛”蹤影。

銷(xiāo)售人員稱(chēng)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“甲醛面條”

為了了解北京市場(chǎng)所售面食情況，近日，記者走訪(fǎng)了家樂(lè )福、順天府、豐臺路通菜市場(chǎng)等地，銷(xiāo)售人員都表示，此前從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)面條中加入甲醛能延長(cháng)保質(zhì)期。而且這種現場(chǎng)制售的食品，都是當天制作當天售完，不會(huì )放到第二天。

專(zhuān)家表示“甲醛面條”較為少見(jiàn)

參與此次實(shí)驗的食品快檢工程師劉誼逸，昨日使用甲醛速測盒，對記者隨機購買(mǎi)的6種面食進(jìn)行測試，均沒(méi)有發(fā)現甲醛問(wèn)題。

劉誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過(guò)敏、腸道刺激反應、食物中毒等。由于甲醛可以改變部分食品的色感并有防腐作用，一些不法分子會(huì )在食品中加入甲醛。不過(guò)在面條中比較常見(jiàn)的違規行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見(jiàn)。

■ 實(shí)驗

樣品涉及濕面條餃子皮

實(shí)驗地點(diǎn)：北京智云達科技有限公司實(shí)驗室，使用甲醛速測盒進(jìn)行快檢。

實(shí)驗樣品：從超市、菜市場(chǎng)購買(mǎi)的3種濕面條、1種包裝干面條、1種餃子皮、1個(gè)饅頭。

實(shí)驗過(guò)程：檢測人員先把6種面食樣品選取部分剪碎，每種用掌上天平稱(chēng)取10克，放到提取瓶中。然后加入20ml的蒸餾水，充分振搖均勻，放置10分鐘后，提取1ml的上清液到小離心管中。隨后，滴加2滴甲醛檢測試劑后，觀(guān)察離心管中液體顏色是否發(fā)生變化。實(shí)驗發(fā)現，6種面食樣品的管中都沒(méi)有發(fā)生變化。

解讀：智云達公司技術(shù)工程師劉誼逸介紹，顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明面食樣品里不含甲醛成分。如果面食中含有超標甲醛，液體的顏色會(huì )呈現橙紅色或淺紅色。

■ 提醒

面條過(guò)于“筋道”需警惕

中國農業(yè)大學(xué)食品與安全學(xué)院副教授朱毅昨晚表示，面條里加甲醛確實(shí)是很少聽(tīng)說(shuō)，但可以肯定的是，這種行為是屬于違法添加。

她分析說(shuō)，面條里加甲醛，并不能達到延長(cháng)保質(zhì)期的作用，但甲醛與面條里的蛋白質(zhì)結合，會(huì )形成一種膠粘物質(zhì)，可以增加韌性和筋道，不糊湯，改善面食的口感，并且久煮不爛。因此消費者平時(shí)買(mǎi)面條時(shí)，發(fā)現某種面條太白、過(guò)于有韌性，就應提高警惕。

朱毅告訴記者，甲醛可以通過(guò)空氣、呼吸道導致鼻咽癌、白血病等，但對于從消化系統，也就是通過(guò)飲食攝入甲醛而致癌的，世界衛生組織目前還沒(méi)有發(fā)現相關(guān)證據，消費者攝入微量甲醛的食品也不必過(guò)于擔心。

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