2013年8月11日央視《東方時(shí)空》播出了《生豬飼養再現“瘦肉精”：擅自更改配方 藥企添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出：前不久，浙江海鹽農經(jīng)部門(mén)在生豬飼養日常監督檢查過(guò)程中，再次發(fā)現了“瘦肉精”的身影。深入實(shí)驗室檢測后發(fā)現，該批被檢生豬的尿液中含有氯丙那林。氯丙那林，學(xué)名鹽酸氯丙那林，同鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺一樣，均屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑，也就是我們俗稱(chēng)的“瘦肉精”。2011年國務(wù)院食品安全辦公室發(fā)布的16種“瘦肉精”品種目錄中，鹽酸氯丙那林名列其中。從這起案件中，我們發(fā)現了食品安全犯罪的一個(gè)重大問(wèn)題：過(guò)去我們查處的“瘦肉精”案件，犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在飼料中，而近年來(lái)，由于相關(guān)部門(mén)加大了對飼料違規添加違禁品的打擊力度，犯罪分子便轉而把瘦肉精添加到了獸藥中。有關(guān)專(zhuān)家指出，這種非法行為更隱蔽，對人體造成的危害也更大。

2011年3?15晚會(huì )上被曝光的《“健美豬”真相》的新聞，在社會(huì )上炒得沸沸揚揚，大家對于“瘦肉精”的報道已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了，執法部門(mén)也加大了對“瘦肉精”的打擊力度。如今再次爆出的“瘦肉精”丑聞，讓每個(gè)人變得人心惶惶，不知所措。那么，“瘦肉精”究竟是什么東西？對人體的危害到底有多大？我們應該如何去辨別及檢測含有“瘦肉精”的豬肉？這些都是國人亟需知道的問(wèn)題。

“瘦肉精”是什么？

“瘦肉精”是一類(lèi)藥物的俗稱(chēng)，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(cháng)、抑制肥肉生長(cháng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠實(shí)現這種功能的物質(zhì)是一類(lèi)叫做β—受體激動(dòng)劑的藥物，此類(lèi)藥物主要是β腎上腺類(lèi)受體的激動(dòng)劑，因為能夠促進(jìn)瘦肉生長(cháng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(cháng)，所以統稱(chēng)“瘦肉精”。

“瘦肉精”有何危害？

有報道說(shuō)明，當“瘦肉精”以超過(guò)治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養時(shí)，即有顯著(zhù)的營(yíng)養“再分配效應”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著(zhù)提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，因此被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(cháng)劑、飼料添加劑，以增加更多的經(jīng)濟效益，但是它有很危險的副作用。

相關(guān)研究表明，該類(lèi)藥物毒副作用較大，人食用過(guò)量后可能出現心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應癥狀，特別是對高血壓、心臟病和甲亢等疾病患者危害更大，嚴重的可能導致死亡。這類(lèi)藥物如果用于食品動(dòng)物，易在動(dòng)物組織，尤其是內臟中殘留，我國百姓自古以來(lái)就有喜愛(ài)食用動(dòng)物肌肉及內臟的習慣，所以農業(yè)部規定食品動(dòng)物禁止使用β-受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物作為飼料添加劑。

“瘦肉精”豬肉檢測方法有哪些？

近年來(lái)，瘦肉精在肉制品中的殘留已經(jīng)引發(fā)多次食物中毒事件，我國開(kāi)展了“瘦肉精”殘留檢測的研究,以建立起一個(gè)完整的動(dòng)物性食品檢測體系,確保人民的健康安全。目前我國對動(dòng)物組織中瘦肉精殘留的檢測方法主要有感官識別、氣相色譜/質(zhì)譜方法（GC/MS）和快速檢測的方法。

感官識別法

消費者日常生活中在購買(mǎi)肉制品的時(shí)候，可以通過(guò)感官識別法來(lái)辨別“瘦肉精”豬肉。在購買(mǎi)肉制品時(shí)，我們可以觀(guān)察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉千萬(wàn)不要買(mǎi)。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長(cháng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì )有一層脂肪，肥膘約為1cm-2cm，太少就要小心了。其次，看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。另外，我們可以將豬肉切成二三指寬，如果肉質(zhì)比較軟，不能立于案上，豬肉中可能含有瘦肉精。

氣相色譜/質(zhì)譜法

目前，我國有對“瘦肉精”檢測的行業(yè)標準NY/QY 421-2003《動(dòng)物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測——氣相色譜/質(zhì)譜（GC/MS）方法》。氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機合起來(lái)，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性定量分析，而且具有更高的靈敏度，可用于動(dòng)物的飼料、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分析。因此，我國將氣相色譜/質(zhì)譜法定為檢測鹽酸克倫特羅的確證性方法。

快速檢測法

為了實(shí)現快速、實(shí)時(shí)檢測動(dòng)物性產(chǎn)品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測法也逐漸在生產(chǎn)中應用。目前，智云達公司已研發(fā)生產(chǎn)的瘦肉精鹽酸克倫特羅快速檢測卡，運用競爭抑制免疫層析技術(shù)檢測動(dòng)物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。

運用瘦肉精速測試紙卡 檢測瘦肉精方便、快捷，不需要任何儀器設備,大大簡(jiǎn)化了樣品處理過(guò)程,省時(shí)省力,與氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法(GC/MS)相比符合率達到99%，適用于現場(chǎng)快速檢測和篩選工作。

本文關(guān)鍵詞：生豬飼養,瘦肉精