蔥不僅可以幫助菜品增加風(fēng)味，更富含豐富的營(yíng)養，一直以來(lái)都是北京市民餐桌上常見(jiàn)的食物。不過(guò)大蔥也會(huì )掉色么？

據北京青年報報道，18日，東城區的一位市民在望京一處市場(chǎng)買(mǎi)了蔥后，回家發(fā)現上面有些藍色，用紙巾一擦，紙上也都是藍色痕跡?！笆潜蝗旧藛?？”市民不免疑惑，并覺(jué)得這種顏色很像硫酸銅的顏色。

對此有專(zhuān)家表示，這些藍色物質(zhì)可能是一種殺菌劑殘留物。在農業(yè)上，像波爾多液等制劑都是銅制劑。比如波爾多液，就是一種藍色的無(wú)機殺菌劑，非常安全，且其特性是不會(huì )被蔬菜本身吸收，因此經(jīng)常會(huì )在農業(yè)中用到，且會(huì )有殘留在蔬菜表面的情況發(fā)生，“如果是這種殺菌劑，洗干凈了確實(shí)是沒(méi)事的?！?br />
不過(guò)對于這些殘留的殺蟲(chóng)劑，又應該如何清洗才能保證洗干凈，沒(méi)有殘留了呢？有關(guān)專(zhuān)家介紹了5種清洗蔬菜的方法。

一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類(lèi)蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著(zhù)用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

三是開(kāi)水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

四是日光照。蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì )發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會(huì )被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買(mǎi)蔬菜后，應在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農藥平均消失率為5％。

五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲(chóng)，這些農藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。

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