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蘑菇富含重金屬  專(zhuān)家稱(chēng)毫無(wú)科學(xué)根據               

            
                        
                        

                        時(shí)間：2014-07-10 14:19:12  作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng  ) 點(diǎn)擊：1627次

			

            	 時(shí)下是野生食用菌盛產(chǎn)之季，酷愛(ài)吃菌子的老饕們年年此時(shí)追著(zhù)嘗鮮。然而，近來(lái)在網(wǎng)絡(luò )上傳得沸沸揚揚的“蘑菇富含重金屬，正常人每月吃量不超200克”的說(shuō)法讓老饕們敢愛(ài)不敢下嘴，望著(zhù)新鮮菌子直發(fā)愁：究竟是吃好呢還是不吃好呢？這個(gè)傳聞究竟純粹是謠言還是有所根據呢？我們一起聽(tīng)聽(tīng)食用菌專(zhuān)家的說(shuō)法吧！



謠言

菇菌每月食用不得超過(guò)200克？



 近日微信圈里一則傳聞讓不少愛(ài)吃蘑菇的人面露愁容。據稱(chēng)，一位自稱(chēng)曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系研究真菌的博士，名叫Guhl。博士透露說(shuō)蘑菇不能多吃，并斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。Guhl說(shuō)蘑菇對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì )富集。由于人體沒(méi)有排除重金屬的機制，因此久而久之，重金屬就在腎小管內聚集，嚴重時(shí)甚至會(huì )引起腎小管的壞死。如果非要吃蘑菇，每月最多只能吃200克。文章的作者還稱(chēng)看到新蘇黎世報的一篇報道，稱(chēng)在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區，專(zhuān)家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線(xiàn)污染地區的重金屬和有害金屬，以盡快使這些地區恢復到污染前的水平。



 文中所說(shuō)的蘑菇是泛指，其實(shí)就是可食用大型真菌，蘑菇不過(guò)是俗稱(chēng)?？墒秤么笮驼婢浒ǜ砂途?、松茸、草菇香菇、金針菇、雞腿菇等多個(gè)品種。



專(zhuān)家辟謠：

謠傳無(wú)科學(xué)依據



 傳聞所言“月均食用菌子不能超過(guò)200克”的說(shuō)法被我國多數專(zhuān)家否定了。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤說(shuō)，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)6千克都是安全的。更何況，市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量。2010年他們在全國220個(gè)城市，收集了大概2000個(gè)人工栽培的食用菌樣品，監測的平均鉛含量在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。



 華南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食用菌研究方向的張松教授也說(shuō)200克的提法并無(wú)科學(xué)依據，“每個(gè)人的體質(zhì)各不相同，建議攝入量也不能一概而論。但是，尿酸高的病人則要限制進(jìn)食食用菌，因菌中核酸含量高，容易導致發(fā)病、痛風(fēng)?！?/span>



正規人工培植食用菌

或能規避重金屬富余問(wèn)題



 食用菌體內所含的重金屬多寡，主要取決于其生長(cháng)環(huán)境。專(zhuān)家認為，野生食用菌的重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因為野生環(huán)境中生長(cháng)的菌類(lèi)長(cháng)期暴露在外，容易受到空氣、降水和土壤的直接污染，即便在云南地區也可能出現這個(gè)問(wèn)題。張松說(shuō)，近些年云南工業(yè)生產(chǎn)對高山地區也造成一定影響，污染元素通過(guò)雨水流動(dòng)沉淀到土壤之中，或通過(guò)空氣被食用菌直接吸收。



 正規人工培植的食用菌或許能避免這個(gè)問(wèn)題。人工培植的食用菌根本不是種在土壤之中，而是利用秸稈或者培養基來(lái)種植。張松說(shuō)，正規的工廠(chǎng)都有屬于自己的培育菌種，雖然在培養基中會(huì )加入一些活性元素，但量都是可控范圍內?？梢钥隙ǖ囊稽c(diǎn)是，這些菌非暴露，本身也不接觸有重金屬殘留的土壤，所以很難出現重金屬超標的問(wèn)題。



廣東荔枝菌可幸免于吸附重金屬



 雖說(shuō)野生菌的風(fēng)險大得多，然而并非所有野生菌都會(huì )出現這個(gè)問(wèn)題，比如廣東地區獨有的荔枝菌。荔枝菌生長(cháng)于廣東蘿崗、增城和從化等擁有大型果園中，長(cháng)于荔枝樹(shù)下白蟻窩上，白蟻分泌出的某種酶促進(jìn)了荔枝菌的生長(cháng)。荔枝菌至今無(wú)法實(shí)現人工培植，其生長(cháng)依賴(lài)活白蟻?！叭绻谥亟饘贇埩魢乐氐膮^域，白蟻無(wú)法生存，白蟻一死，荔枝菌就無(wú)法長(cháng)成?！睆埶扇缡钦f(shuō)。



不同菌種吸附重金屬能力各異



 張松教授在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，食用菌在生長(cháng)過(guò)程中會(huì )吸收介質(zhì)中的營(yíng)養物質(zhì)，礦物質(zhì)也是其中一種營(yíng)養物質(zhì)。這些礦物質(zhì)有的是菌子本身代謝所需，被菌子吸收后轉化為菌體細胞中的材料，有的則與菌子的蛋白絡(luò )合生成無(wú)毒的絡(luò )合體來(lái)解毒。多余部分則保留在菌子上，這些多余的則被稱(chēng)為“殘留”?！笆秤镁鷮χ亟饘俚奈侥芰ζ鋵?shí)與蔬菜一類(lèi)相仿，只不過(guò)因為菌的株體小，所以顯得重金屬含量多；同樣含量的重金屬在個(gè)體比較大的植物身上，就顯得少?！?/span>



 張松說(shuō)，不同的食用菌對重金屬的吸附能力各有不同，即便是同一類(lèi)別的菌，不同品種也不盡相同。比如大家最常吃的金針菇，這就是一個(gè)大類(lèi)，其下還有各菌株，每種菌株的吸附能力都不同。                
本文關(guān)鍵詞：蘑菇   重金屬   專(zhuān)家辟謠

				



          

		  
          

          	
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