今天上午，北京市食品藥品監督管理局通報，3種不合格食品全市停售，其中有兩種是胡椒粉。“小小”調味料也會(huì )曝出質(zhì)量大問(wèn)題。今天上午，北京市食品藥品監督管理局通報，3種不合格食品全市停售，其中有兩種是胡椒粉。

    這兩種胡椒粉都是北京生產(chǎn)，一種是北京新淳味美食品廠(chǎng)的“新淳”白胡椒粉，一種是北京康利達食品有限責任公司的“留香園”白胡椒粉。前者大腸菌群實(shí)測值是標準值的5倍，霉菌實(shí)測值更是達到標準值的152倍；后者大腸菌群實(shí)測值是標準值的3倍，霉菌實(shí)測值也達到標準值的60倍。食用大腸菌群超標等不衛生食品，容易引起人體胃腸道疾病如腹瀉、嘔吐等癥狀，危害人體健康。記者發(fā)現，“新淳”白胡椒粉因為大腸菌群、霉菌超標的問(wèn)題，曾經(jīng)在2012年、2013年被列入下架名單。

    霉菌簡(jiǎn)介

    霉菌其實(shí)并不是一個(gè)生物分類(lèi)學(xué)的名稱(chēng)，而是一些絲狀真菌的通稱(chēng)，可能屬于真菌，也有可能屬于放線(xiàn)菌門(mén)。霉菌的菌絲呈長(cháng)管、分枝狀，無(wú)橫隔壁，具多個(gè)細胞核，并會(huì )聚成菌絲體。霉菌常用孢子的顏色來(lái)稱(chēng)呼，如黑霉菌、紅霉菌或青霉菌。霉菌有著(zhù)極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無(wú)性或有性孢子進(jìn)行繁殖。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過(guò)數量特別多，特別小。

    霉菌在我們的生活中無(wú)處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì )大量的繁殖，必須采取措施來(lái)阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。

    食用危害

    霉菌可使食品發(fā)生霉變而變質(zhì)，食品的營(yíng)養價(jià)值與食用價(jià)值降低。非產(chǎn)毒霉菌污染食品也不能食用。霉菌污染食品后可繁殖產(chǎn)毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝臟，腎臟，大腦神經(jīng)系統等器官，產(chǎn)生肝硬化，肝炎，肝細胞壞死，肝癌，急慢性腎炎，大腦中樞神經(jīng)系統的嚴重出血，神經(jīng)組織變性等。

    檢測方法

    霉菌監測已成為評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要組成部分。目前國內許多食品種類(lèi)已制定或相繼制定霉菌的限量衛生標準。而現在檢測霉菌總數的國家標準方法是瓊脂培養基法。該方法所采用的培養基需要實(shí)驗室自己配制。培養時(shí)間為5～7 d，培養溫度采用特殊低溫28℃。但是基層單位和食品企業(yè)很難實(shí)施。不能有效進(jìn)行霉菌的檢測，使霉菌嚴重污染的食品造成變質(zhì)和經(jīng)濟損失，甚至引起危害消費者健康的事件時(shí)有發(fā)生。為了更好的執行食品霉菌限量的衛生標準，加強食品中霉菌的檢測,科學(xué)、簡(jiǎn)便、準確和快速的檢驗，研究人員經(jīng)過(guò)對經(jīng)紙片法和瓊脂法進(jìn)行對比，基層和食品企業(yè)采用紙片方法測量會(huì )更加準確一些。

    北京智云達科技有限公司生產(chǎn)的霉菌、酵母菌測試片與傳統方法相比，省去了配制培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量輔助性工作，即開(kāi)即用，操作簡(jiǎn)便。培養時(shí)間由一周縮短為48h～72h。如果企業(yè)基層采用快檢產(chǎn)品對食品進(jìn)行監測，一定會(huì )對監管更加有利。 

本文關(guān)鍵詞：胡椒粉 霉菌 智云達 大腸菌群檢測