馬上就要到羊年的元宵節了，湯圓是元宵節的特色食品，大街小巷、大小超市也早就備足了湯圓，做好了宣傳，等待著(zhù)消費者的購買(mǎi)，但是我們在享受美味的同時(shí)也必須要關(guān)注一下湯圓的質(zhì)量問(wèn)題，否則吃不出美味，恐怕會(huì )吃出健康問(wèn)題。

除了現做的湯圓，恐怕我們更常見(jiàn)的是速凍湯圓了，現在湯圓的種類(lèi)也很多，果仁的、水果的等等，滿(mǎn)足了消費者多種口味的需求。從制作到銷(xiāo)售再到消費者的購買(mǎi)食用這一系列過(guò)程中，湯圓原材料的質(zhì)量，加工過(guò)程中的環(huán)境衛生條件，儲運過(guò)程中的條件，銷(xiāo)售過(guò)程中的各項衛生條件，都將對湯圓的質(zhì)量造成影響。湯圓中常見(jiàn)檢測項目主要有：黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、總砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌等。

質(zhì)量隱患

如果速凍湯圓質(zhì)量不達標，就容易給人體健康構成威脅，下面分別介紹一下主要檢測項目不達標帶來(lái)的健康隱患，1.黃曲霉毒素B1，湯圓是糧食制品，而霉變的糧食、谷物中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見(jiàn)的是黃曲霉毒素B1，長(cháng)期低劑量攝入黃曲霉素可導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，對人肝臟組織有破壞作用，還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡。2.揮發(fā)性鹽基氮，揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細菌的作用下，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)，此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價(jià)，由于湯圓餡料無(wú)論是采用肉類(lèi)、堅果，還是調味過(guò)程使用食用油，都有油脂成分，酸價(jià)是油脂酸敗的指標， 油脂酸敗不僅使油脂出現哈喇味，長(cháng)期食用會(huì )使體內多種酶失去活動(dòng)，還會(huì )油脂中的營(yíng)養價(jià)值，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。4.過(guò)氧化值，湯圓餡料中的油脂在酸敗過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物，其中氫過(guò)氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(cháng)期食用過(guò)高酸價(jià)和過(guò)氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。5.鉛，鉛是常見(jiàn)的食品質(zhì)量檢測指標，代表了食品被鉛污染的程度，鉛容易導致幼兒智能發(fā)育障礙，行為異常，神經(jīng)機能障礙，神經(jīng)麻痹，肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷，砷也是食品質(zhì)量常見(jiàn)檢測指標，長(cháng)期過(guò)量攝入砷容易導致皮膚色素沉積、角質(zhì)化等。

微生物指標主要有：1.菌落總數，菌落總數是表示食品被細菌污染的程度，菌落總數超標容易導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。2.大腸菌群，大腸菌群是一組與糞便污染有關(guān)的細菌，比如在食品加工過(guò)程中使用了受到大腸菌群污染的食材或水，就容易導致大腸菌群超標，大腸菌群超標也容易導致腹瀉等癥狀。3.沙門(mén)氏菌，沙門(mén)氏菌是易污染食品的致病菌之一，沙門(mén)氏菌不得檢出，否則容易導致腦膜炎、腎炎、關(guān)節炎、骨髓炎等。4.志賀氏菌，志賀氏菌也是食品常檢的致病菌之一，容易導致腹瀉、痢疾等。5.金黃色葡萄球菌，金黃色葡萄球菌也是食品中常檢的致病菌之一，容易導致嘔吐等癥狀。

檢測產(chǎn)品

智云達是一家專(zhuān)注食品安全檢測產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)，根據速凍湯圓企業(yè)的相關(guān)檢測需求，特提供如下檢測產(chǎn)品，供有需要的企業(yè)進(jìn)行選購。

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